郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司

啤酒自酿设备 麦德氏啤酒设备 规格齐全 多年生产经验 发货及时MDS-F2

价 格
¥ 39000.0 ~ 45000.0
起订量
≥1
规格
300L ¥39000.0/套 34535套可售
500L ¥45000.0/套 76865套可售
加工定制 :
种类 :
自酿啤酒设备
功能 :
发酵
品牌 :
麦德氏
型号 :
MDS-F2
功率 :
18kw
适用范围 :
烧烤城,酒店,酒吧,大排档,酒坊,夜总会
生产速度 :
15kg
外形尺寸 :
2580
营销 :
新品
规格 :
300L,500L
财富热线 :
13071007830

产品详情

Product details

  啤酒设备酿酒过程中影响淀粉分解的因素

  1.麦芽的品种及质量浅色麦芽的酶含量通常高于深色麦芽,制得的麦汁含量糖多,糊精少;深色麦芽含酶量少,糖化较慢,啤酒设备制得的麦汁含糖量少,糊精较多,发酵度较低。溶解良好的麦芽不仅酶含量高,而且胚乳细胞壁分解也较彻底,淀粉酶更容易发挥作用,使淀粉分解更完全,制得的麦汁泡沫更丰富,清亮透明;溶解差的麦芽,情况则相反。

  2.粉碎度,适当的粉碎有利于淀粉的分解。如果粉碎得过粗,则原料不易吸水,同时相对面积小,不利于酶的作用,致使淀粉分解不完全;如果粉碎得过细,则原料易结块,同样不利于淀粉的分解。

  3.糖化温度温度对淀粉的分解影响非常大,所以糖化要在各种淀粉酶的zui佳作用温度下进行。α-淀粉酶的zui佳作用温度是72-75度,在此温度下进行糖化,可形成较多的糊精,制成zui终发酵度低、含糊精丰富的啤酒;β-淀粉酶的zui佳作用温度是60-65度,在此温度下进行糖化,可形成大量的麦芽糖,制成zui终发酵度较高的的啤酒。

  4.糖化的时间也是至关重要 的 糖化过程中,小型啤酒设备淀粉酶的作用并不是均匀的,在糖化开始15-20分钟后酶活力达到zui大,40-60分钟后,酶活力下降较快,然后下降su度变慢。随着糖化时间的加长,一方面浸出物的尝试会不断增高,但搞高su度却在变慢;另一方面,麦芽糖的含量也不断提高 ,即啤酒的zui终发酵度也不会不断提高。

  5.醪液的PH PH是淀粉酶发挥作用的主要因素之一 只有在一定的淀粉酶的作用下学好出物的浓度,形成较多的可发酵性糖,进而提高发酵度。

  醪液浓度醪液浓度较低时,可溶出更多的浸出物;醪液浓度较高时,可以较好的保持酶的活性,提高可发酵性糖的含量和zui终发酵度。但与其他因素相比,醪液尝试对学分解的影响较小。实际生产中,淡色啤酒的料水比一般控制在1:4之间。

  面对现在的食物问题,让我们想到食品是否安全,食品的安全关系到我们的生活,而啤酒设备是自己生产啤酒,而啤酒的安全是关系到每个人的健康,所以在生活中啤酒设备就成了zui大的问题。对于啤酒设备清洗和杀菌咱们看看一下特点:

  啤酒设备的清洗和杀菌是提高啤洒质量zui关健的技术措施。因此,在啤酒生产过程中,除了采取正确的生产工艺外,还必须对设备进行正确、及时的清洗,并定期进行消毒和杀菌。

  啤酒生产过程所接触到的主要设备包括糖化锅、糊化锅、煮沸锅、麦汁过渡机(或过滤槽)、冷麦汁输送管道、发醉罐、麦汁冷却器、啤酒过渡机、醉母添加泵、啤酒输送管道、清洒罐、灌装机以及生产所用到的各种管件等。清洗就是要尽可能地去除罐体、管道和设备表面上的污物。若清洗杀菌不彻底,设备内壁残存的积垢和徽生物的繁殖会削弱杀菌剂的作用。酵母和蛋白类杂质、酒花和酒花树脂化合物以及啤酒石等,由于受静电等因素作用,这些污物在设备内璧表面沉积,使设备表面变得粗糙,并给徽生物生长提供了栖身之地。洗涤时必须去除徽生物菌落。因为杀菌剂适于表面杀菌,对内部存活的细菌作用很小,容易造成再次污染。

  啤酒是以麦芽为主要原料,大米或其它谷物和糖类为辅料,添加酒花,经糖化、酵母发酵酿制而成的一种含有丰富营养物质、低酒精含量的饮料型饮品,所以被越来越多的喜爱.


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