郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司

麦德氏啤酒设备 小型啤酒设备 啤酒机价格 鲜酿啤酒机 MDS-D4

价 格
¥ 45000.0 ~ 65000.0
起订量
≥1
规格
1000L ¥65000.0/套 216套可售
300L ¥45000.0/套 204套可售
500L ¥50000.0/套 198套可售
加工定制 :
种类 :
酿酒生产线
功能 :
发酵
品牌 :
麦德氏
型号 :
MDS-D4
功率 :
260w
适用范围 :
啤酒屋,酒吧,音乐餐吧,大排档等
生产速度 :
7-15天
外形尺寸 :
960*960*2200mm
营销 :
新品
规格 :
300L,500L,1000L
材质 :
304食品级不锈钢

产品详情

Product details

啤酒酿造主发酵操作过程有哪些

今天麦德氏小编就以浅色12°P下面发酵啤酒生产为例,给大家讲一下啤酒酿造主发酵的操作过程,简介操作过程如下:

(1)     将冷麦汁送入酵母繁殖槽,待部分麦汁流入后即将所需的酵母种子加入槽内,使酵母尽快起发。

(2)     对麦汁通风供氧,并使酵母均匀分散于麦汁中。麦汁通风也可在麦汁冷却过程中进行。

(3)     添加酵母后,酵母繁殖槽内继续流加麦汁,使其加满。液面应距槽口30cm,防止发酵液溢出。

(4)     酵母繁殖16~20h,麦汁表面已形成一层白色泡沫,此时即可换槽,将麦汁泵入发酵罐内,以分离酵母繁殖槽底部沉淀的死酵母和凝固物。

(5)     进入发酵罐内,麦汁中的溶解氧已基本上被酵母消耗完,开始厌氧发酵。此后要定期检查发酵液温度和耗糖情况。

(6)     发酵3d左右,发酵液即接近规定的发酵温度,此时应适当开启冷却冰水,控制发酵液品温不要超过规定的最高温度,并维持此温度2~4天。此为发酵旺盛期,耗糖很快。

(7)     此后应逐步加大冷却量,使发酵温度逐步下降。降温情况与耗糖情况按工艺要求,互相配合,使主发酵完成时温度和浓度均达到要求。

(8)     主发酵最后一天应急速降温,促使大部分酵母沉降,发酵液仅保留适当数量的酵母,然后下酒到后发酵罐,进行后发酵。

(9)     回收中层沉降的酵母,经洗涤后保存备用。

整个主发酵过程就这些了,希望对大家有所帮助。


提交成功